Trazabilidad

La trazabilidad es la capacidad de seguir una unidad de producto a lo largo de la cadena de suministro. Son aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a través de unas herramientas determinadas.

En pocas palabras, las herramientas de codificación estándar GS1 facilitan el conocimiento de la trazabilidad de productos mediante sistemas automáticos de lectura de código de barras, pero es responsabilidad de cada una de las empresas el adaptar sus procesos para facilitar un mejor conocimiento de la trazabilidad de productos.

Desde el punto de vista de la gestión de la información, la trazabilidad consiste en asociar sistemáticamente un flujo de información a un flujo físico de mercancías de manera que se pueda reencontrar en un instante determinado la información requerida relativa a los lotes o grupos de productos determinados.

Con el fin de asegurar la continuidad de un flujo de información, cada actor debe comunicar al actor siguiente en la cadena de producción los identificadores de los lotes o grupos de productos trazados que permitirán a este último el aplicar los principios de base de la trazabilidad. A esta identificación clave, se añade la información complementaria disponible en cada eslabón de la cadena y así sucesivamente.

Por lo tanto, el sistema se basa en un registro de información a tres niveles:

  • La información que se añade en una etiqueta de código de barras directamente sobre la mercancía y que viaja físicamente con ella. Parte de esta información irá en código de barras, para permitir su lectura automática por un lector de código de barras y otra parte irá en caracteres humanamente legibles para poder hacer un control visual si fuese necesario.
  • La información que se transmite vía electrónica entre un agente de la cadena de suministros y el siguiente.
  • La información que debe ser almacenada en las bases de datos de cada actor de la cadena de suministros para ser rescatada en caso de necesidad.

Dado que la trazabilidad no es un proyecto individual de una sola empresa, sino que relaciona varias empresas a lo largo de la cadena de suministro, el sistema de transmisión de información entre los distintos agentes de la cadena debe ser único. Los estándares GS1 de identificación de mercancías y de transmisión electrónica de datos, facilitan, una vez más esa misión, dado que son estándares conocidos internacionalmente.

De igual manera, la TRAZABILIDAD se puede definir también como la capacidad de proveer información acerca del origen y la historia procesada de los productos.

Es así como, la trazabilidad se compone de:
  • Seguimiento del producto (tracking): Es la capacidad de seguir el curso de una unidad, grupo o lote de productos a través de la cadena de suministro.
  • Rastreo del producto (tracing): Es la capacidad de identificar el origen de una unidad en particular, de un grupo o lote de productos ubicados dentro de la cadena de suministro.

Beneficios de automatizar la trazabilidad

  • Disponibilidad de la información de modo rápido y seguro.
  • Mejor control del rendimiento de insumos y materias primas.
  • Reducción de controles manuales en puerto.
  • Mejoramiento de los tiempos de despacho y recepción.
  • Mayor nivel de satisfacción y confianza de clientes y consumidores.
  • Reducción de costos logísticos por rechazo de mercadería.
  • Posicionamiento de la compañía frente a la competencia.

¿Que información es trazable y se puede automatizar con estándares GS1?

  • Identificación de ítems.
  • Números de lote, número de serie o SSCC.
  • Fechas (elaboración, envasado, vencimiento, etc.).
  • Datos de procedencia, lugar de fabricación, lugar de ensamblado.
  • Referencia del lugar de procesamiento Ej. Crianza de un animal, cultivo de una fruta, etc.
  • Identificación de establecimientos autorizados para la faena.
  • Localizaciones en general.

Además puede ingresar al sitiohttp://www.trazabilidadpanama.org/Generales/Guias.aspx y bajar las siguientes guías:

  • Guía Trazabilidad.
  • Guía Trazabilidad de Carne.
  • Guía Trazabilidad de Vinos.
  • Guía Trazabilidad de Productos Frescos.
  • Guía Trazabilidad de Peces.
  • Business Requirements Analysis Document (BRAD) Product Recall.
  • El Codex Alimentarius.
  • Global fruit and Vegetable Traceability Implementation Guide.
  • Global Traceability Standard for Healthcare.
  • Traceability for Seafood-U.S. Implementation Guide.
  • Traceability for Meat and Poultry-U.S. Implementation Guide.
  • Guidance document – Key questions related to import requirements and the new rules on food hygiene and ocial food controls.

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